L'anis étoilé, ou badiane nous vien d'Inde. Concassée au mortier, on l'incorpore au chocolat, pour donner de savoureuses ganaches, mousses, brownies. On peut aussi la faire infuser dans de multiples sauces et bouillons pour réveiller poulets, pot-au-feu épicé, daubes, cassoulets. Elle est tout aussi bienvenue dans un beurre blanc sur un bar ou même un pavé de saumon.