La muscade et le macis sont issus d'une seule et même plante, le muscadier, arbre tropical qui ressemble à un poirier.
La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier, elle entre traditionnellement dans la composition du Garam Masala et des Quatre-Epices. Si elle est bien connue dans nos cuisines, le macis l'est moins. C'est l'enveloppe qui entoure la noix, d'un rouge vif lorsqu'elle est fraîche, et d'une belle couleur orangée lorsqu'elle est sèche.
Muscade et macis ont des utilisations similaires, même si le goût et l'arôme du macis est plus fin et raffiné. Ils ont une présence distinguée, boisée, profonde...à condition de ne pas en abuser ! Incontournables sur les béchamels, gratins dauphinois et les soufflés au fromage, ils sont aussi à essayer avec une purée de topinambours, une compotée de chou rouge, un tajine de poulet au citron confit, ou encore une tarte aux pommes ou aux poires.