Compagnon indispensable de l'oignon du court bouillon, il parfume le pot-au-feu, fait merveille dans la choucroute, relève les pâtés et les marinades. Mais on peut aussi le torréfier à sec dans une poêle, et le moudre pour l'incorporer à ces currys thaï. Dans les compotes de pommes, avec de la cannelle, ou dans les purées de pommes de terre en compagnie d'une gousse d'ail, ce petit clou a plein d'atouts, encore faut il qu'il soit de qualité !