Le cubèbe a de gros grains bruns foncés surmontés d'une petite queue, d'ou son nom de "poivre à queue". C'est le "nabbaba" arabe, qui entre dans la composition du ras el hanout.
Le cubèbe est en effet particulièrement aromatique, au nez camphré, à la bouche étonnante mêlant eucalyptus, agrumes et surtout une note incroyable de lavande.
Il est parfait sur la chaire rouge de la palombe, avec l'agneau, le saumon et le foie gras.
Il est parfois judicieux de le concasser avec du poivre noir afin de maîtriser son explosion aromatique !