L'huile d'olive pantarei est issu de la variété d'olive Tonda Iblea, provenant d'une oliveraie située sur les coteaux de Chiaramonte Gulfi, à 230 mètres d'altitude. Les oliviers de 80 à 100 ans y sont plantés à 120 pieds/ hectares et taillés en ombrelle. La récolte a lieu fin octobre, début novembre, à la main. Les olives sont ensuite pressées à froid et l'huile mise à décanter en cuve inox. Cette huile présente une aspec velouté, avec un bel éclat vert intense,, son parfum est intense, avec une goût d'olive très marqué, mais aussi avec une acidité plus importante que l'huile Gheta. Cette huile de caractère sera parfaite avec des tomates bien mûres, mais aussi avec des fèves, des champignons, des gibiers et bien sur des poissons.