Le curry est initialement un plat en sauce indien relevé avec un "masala", un mélange d'épices, et puis le nom du plat a fini par désigner le nom du masala.  
Le curry est composé généralement de curcuma, fénugrec, gingembre, poivre, piment, parfois de la cannelle, des clous de girofle, etc... Il en existe quantités de recettes et de variantes.
Le curry de Madras de Gérard Vives est un mélange "hot" et parfumé, il relèvera les plats mijotés de viandes et de légumes, les sauces crémées accompagnant poissons blancs et volailles, les soupes, les compotées de fruits cuits au beurre (banane, pomme..).