SAINT-BRIS CORPS DE GARDE 2019

Vin issu des vignes de Saint-Bris plantées en Fié-Gris, cépage appelé aussi Sauvignon Gris que les Goisot ont été les premiers à réintroduire sur le vignoble de Saint-Bris . Il avait disparu après le phylloxéra à cause de sa très faible production. Superficie : 2ha. Vignes de vingt ans. Sol : Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Vendanges fin septembre début octobre très mûres avec quelques grains de pourriture noble. Egrappage à 100% pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique très longue à une température voisine de 23°dans sa première partie pour ne garder que les aspects du terroir. Suivie de la fermentation malolactique puis élevage sur lies fines en cuve. Toutes les vignes du domaine sont conduites en agriculture biodynamique.