Apostolos Thymiopoulos est s\u00fbrement l’un des vignerons grecs les plus int\u00e9ressants. La trentaine entam\u00e9e et avec plus de dix mill\u00e9simes \u00e0 son actif, on peut mesurer le chemin parcouru en si peu de temps et la justesse de vue dans les choix op\u00e9r\u00e9s ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e. A Naoussa le principale c\u00e9page est le xinomavro, un c\u00e9page difficile, dot\u00e9 d’une forte acidit\u00e9 et de tanins g\u00e9n\u00e9reux, qui peut s’av\u00e9rer tr\u00e8s rapidement rustique et peu am\u00e8ne. Et pourtant…ceux de Thymiopoulos sont d’une finesse remarquable, avec un grain de tanin toujours ma\u00eetris\u00e9, parfaitement int\u00e9gr\u00e9 dans le fruit. Ce sont des vins complexes et profonds, qui \u00e9voluent \u00e0 merveille en d\u00e9veloppant des notes de truffes noires irr\u00e9sistibles. C’est clairement un de nos \u00ab\u00a0chouchous \u00bb!<\/p>\n
Apr\u00e8s ses \u00e9tudes d\u2019oenologie \u00e0 Ath\u00e8nes, Apostolos Thymiopoulos a repris les vignes de sa famille au sud de la r\u00e9gion de Naoussa, dans les villages de Trilofos et Fytia. Le vigneron a h\u00e9rit\u00e9 de 24 hectares de vignes travaill\u00e9es avec soin et en culture casi-biologique par son p\u00e8re Serge, mort en octobre 2010 et consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des meilleurs vignerons de la r\u00e9gion. Le domaine compte aujourd\u2019hui 37 hectares.
\nLe sud de Naoussa est dot\u00e9 d\u2019une g\u00e9ologie tr\u00e8s complexe (schistes, marnes calcaires et granites), propice \u00e0 la production de Xinomavro traduisant les diff\u00e9rences de ce micro-terroir.
\nApostolos poss\u00e8de d\u00e9sormais une large gamme de vins mettant en valeur les multiples profils de ce grand c\u00e9page : le Ros\u00e9 de Xinomavro, issu des jeunes vignes de 15 ans, Le Jeunes Vignes, le Xinomavro Nature, magnifique parcelle de 40 ans avec quelques vignes en francs de pieds et le derni\u00e8re n\u00e9, la cuv\u00e9e Alta, issue de la s\u00e9lection de parcelles \u00e0 500m d\u2019altitude tr\u00e8s schisteux. Sa grande cuv\u00e9e, le Terre et Ciel, assemblage des parcelles des vignes de 40 ans des terroirs Vranapetra, Fytia est l\u2019essence m\u00eame de la finesse du Xinomavro.
\nAu c\u00f4t\u00e9 de sa femme Eleftheria, il projette d\u00e9sormais de diff\u00e9rencier les crus de la r\u00e9gion, en vinifiant \u00e0 part les parcelles de Fytia et Trilofos. Son ambition est de placer ses Xinomavro parmi les vins rouges les plus fins et complexes en mettant en avant les \u00ab Terroirs de Naoussa \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"template":"","domains_category":[8810],"acf":[],"yoast_head":"\n