Elvio Cogno \u00a0poss\u00e8de une quinzaine d’hectares de vignobles \u00e0 Novello, l’un des onze cantons de la province de Cuneo o\u00f9 la production de Barolo DOCG est autoris\u00e9e. Avec quatre Barolo et onze hectares et demi de vignes \u00e0 Ravera, Cogno est le plus important producteur du cru “Ravera”.
\nRavera est une appellation s’\u00e9tendant sur 130 ha, dont 96% se situe dans la commune de Novello, mais 4% se situe \u00e0 travers la fronti\u00e8re avec Barolo. L’altitude s’\u00e9l\u00e8ve de 300 \u00e0 480 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes d\u2019Elvio Cogno, situ\u00e9es \u00e0 une altitude de 380 m\u00e8tres, sont orient\u00e9es du sud au sud-est. Dans l’extr\u00eame sud-ouest de la d\u00e9nomination de Barolo, Ravera se trouve sur le chemin direct des brises fra\u00eeches des Alpes, ce qui en fait un siterelativement frais.
\nIl se distingue \u00e9galement des zones environnantes par son sol – calcaire et argileux avec tr\u00e8s peu de sable, beaucoup moins que dans le reste de la r\u00e9gion. Ces sols alcalins facilitent la r\u00e9tention d\u2019eau. Le domaine travaille en bio depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es.
\nEn termes de vinification, \u00a0les fermentations spontan\u00e9es se font se font dans des cuves inox gr\u00e2ce aux levures indig\u00e8nes. Les mac\u00e9rations sont longues et lentes avec le chapeau immerg\u00e9 et durent en moyenne 40 jours. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration. Le vieillissement se fait d\u00e9sormais exclusivement en barriques de 20, 30 et 50 hectolitres pendant 24 mois, bien que jusqu’en 2004 une partie ait \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e en barriques usag\u00e9es.
\nCascina Nuova est un vin pour ceux qui souhaitent avoir une compr\u00e9hension plus imm\u00e9diate des Barolo
\nLe profil g\u00e9n\u00e9ral des vins est plus sur la d\u00e9licatesse que sur la puissance, les nuances florales, les touch\u00e9s de bouche, la sapidit\u00e9 des bouches est particuli\u00e8rement soign\u00e9e. Tr\u00e8s belle interpr\u00e9tation du terroir de Barolo<\/p>\n","protected":false},"template":"","domains_category":[8184],"acf":[],"yoast_head":"\n