C’est en 1986 que Jean-Hugues Goisot prend les rennes du domaine familial, accompagn\u00e9 de Ghislaine. Si le p\u00e8re prenait soin de ses vignes, le vin n’\u00e9tait pourtant pas au niveau de ceux d’aujourd’hui, loin s’en faut. M\u00e9connaissance du travail de la cave et surtout un vignoble marqu\u00e9 par nombre de mauvais choix (pour l’appellation en g\u00e9n\u00e9ral) depuis des d\u00e9cennies, autant au niveau des c\u00e9pages que de l’organisation de la vigne. Tr\u00e8s rapidement le jeune couple comprend que pour progresser il va falloir remettre en cause beaucoup de choses, et que c’est l’unique voie pour se r\u00e9aliser et d\u00e9terminer si oui ou non, le terroir de Saint-Bris a une identit\u00e9 suffisante pour ne pas se tenir \u00e0 jamais dans l’ombre de son voisin Chablis. Le travail commence par le remplacement syst\u00e9matique des c\u00e9pages m\u00e9diocres ou peu qualitatifs, comme le sacy ou le gamay, par le chardonnay, le fi\u00e9-gris (vari\u00e9t\u00e9 locale traditionnelle de sauvignon) et le pinot noir. Lors des nouvelles plantations, le choix se portera sur une densit\u00e9 de l’ordre de 10000 pieds \u00e0 l’hectare, pour un espacement des rangs de 1,28m, afin de garder un maximum de clair sur la v\u00e9g\u00e9tation tout en augmentant la concurrence entre ceps afin de freiner leur vigueur, les obligeant \u00e0 chercher plus profond\u00e9ment leur nourriture. Les baies sont plus complexes, les vins plus min\u00e9raux. Chaque ann\u00e9e am\u00e8ne ses questions, certaines trouvent des r\u00e9ponses, d’autres restent en suspens. Mais la progression est nette : arriv\u00e9e des vendanges en vert (puis leur abandon, car la vigne mieux contr\u00f4l\u00e9e donne d’elle-m\u00eame des rendements maitris\u00e9s), travail des sols, suppression des produits phytosanitaires, passage en agriculture biologique, puis en agriculture biodynamique. Le but reste toujours le m\u00eame, travailler en amont afin de conduire des vignes qui seront r\u00e9sistantes, apportant des baies complexes, mures et en quantit\u00e9 choisie.
\nA la cave, le travail a suivi le m\u00eame chemin (abandon des levures s\u00e9lectionn\u00e9es au profit des levures indig\u00e8nes, r\u00e9duction massive du soufre), mais l’on peut dire qu’il fut de moindre ampleur, les Goisot \u00e9tant convaincus que le vin se fait avant tout \u00e0 la vigne, que la cave doit \u00eatre en retrait afin de privil\u00e9gier au maximum la typicit\u00e9 de chaque vin, son originalit\u00e9, sa tonalit\u00e9 min\u00e9rale. Le domaine poss\u00e8de une grande palette de sols, allant du Kimm\u00e9ridgien de l’aire jurassique sup\u00e9rieur, du Protlandien tr\u00e8s caillouteux et argilo-limoneux, au cr\u00e9tac\u00e9 inf\u00e9rieur sur sol d’argile \u00e0 lumachelles. Les expositions y sont tout aussi vari\u00e9es, ainsi que les c\u00e9pages (sauvignon, fi\u00e9-gris, aligot\u00e9, chardonnay, pinot-noir). Au final, les Goisot produisent 11 cuv\u00e9es diff\u00e9rentes. Si chacune a sa propre expression, elles s’unissent aussi autour d’un m\u00eame axe : la min\u00e9ralit\u00e9. Le travail m\u00e9ticuleux de Ghislaine et Jean-Hugues a permis cette haute pr\u00e9cision, m\u00eame au niveau du simple aligot\u00e9. Ne cherchant pas les surmaturit\u00e9s, ce n’est jamais le fruit qui prend le dessus, et les vins vivent d’une tension terrienne les rendant un peu aust\u00e8res dans leur prime jeunesse. Cela d\u00e9route bien \u00e9videmment les plus press\u00e9s, mais pas ceux qui se plaisent \u00e0 faire dormir leurs bouteilles dans leur cave. Ils se r\u00e9galeront d’un Aligot\u00e9 apr\u00e8s deux- trois ans, d’un Corps de Garde apr\u00e8s 5-6 ans ou d’une Gondonne apr\u00e8s 7-8 ans.
\nUne chose est s\u00fbre, cette pr\u00e9-vision par les gestes exigeants d’une agriculture en mouvement a affirm\u00e9 que le terroir de Saint-Bris n’avait rien a craindre de son fr\u00e8re chablisien, au contraire, il pouvait donner le ton au dialogue des diff\u00e9rences de proximit\u00e9, cette belle particularit\u00e9 \u00e9lective de la Bourgogne!<\/p>\n
Bettane & Desseauve 3***:”Jean-Hugues Goisot et son fils Guilhem pratiquent s\u00fbrement l’une des viticultures les plus id\u00e9alistes du nord de la Bourgogne. La biodynamie est labellis\u00e9e depuis longtemps, pratiqu\u00e9e avec m\u00e9thode et r\u00e9flexion, visant \u00e0 extraire le plus juste de chaque terroir. Le secteur de Saint-Bris poss\u00e8de le m\u00eame sous-sol crayeux kimm\u00e9ridgien que Chablis mais avec un climat l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent, ce qui permet au chardonnay, au pinot noir mais aussi au sauvignon de m\u00fbrir parfaitement. Toutes les cuv\u00e9es expriment \u00e0 la fois une puret\u00e9 de fruit alli\u00e9e \u00e0 une min\u00e9ralit\u00e9 d\u00e9coiffante, et les grands mill\u00e9simes comme 2012 r\u00e9sonnent ici comme nulle part ailleurs. Difficile de ne recommander qu’une seule cuv\u00e9e, peut-\u00eatre la petite derni\u00e8re, la-ronce, issue de plants de pinots fins et qui \u00e0 l’aveugle s’amuserait beaucoup en C\u00f4te de Nuits!.”<\/p>\n
Le domaine :
\nAligot\u00e9 : 10.2ha
\nChardonnay : 6.5ha
\nPinot Noir : 6.5ha
\nFi\u00e9-Gris ou Sauvignon gris\u00a0: 2ha
\nSauvignon : 7ha<\/p>\n","protected":false},"template":"","domains_category":[7770],"acf":[],"yoast_head":"\n