La Brasserie Mosa\u00efque est un projet fou et visionnaire d’Or Zagury. Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2020, Or cherche un lieu pour monter une brasserie “naturelle”, et pour lui l’\u00e9l\u00e9ment principal est l’eau. Il s’agit de trouver une source avec un pH bas (donc une acidit\u00e9 haute !), la plus pure possible (la moins pollu\u00e9e possible) et c’est \u00e0 Tence, en Haute-Loire, sur la limite du Haut-Plateau Ard\u00e9chois, que la rencontre a lieu. Aux abords de ce petit bourg de montagne, \u00e0 plus de 1000 m\u00e8tres d’altitude, entre patures et for\u00eats, une source magique. Pourquoi une exigence si importante sur l’eau ? C’est pour la qualit\u00e9 des fermentations, qui seront assur\u00e9es uniquement avec des levures naturelles, r\u00e9colt\u00e9es dans les champs, sur les \u00e9corces d’arbres en for\u00eat. Des levures qui ne sont pas faites pour transformer des niveaux de sucres importants mais qui ont une exp\u00e9rience plus que mill\u00e9naire de l’organique. Or va donc favoriser la fermentation de brassins peu riches, avec des bi\u00e8res qui culminent \u00e0 3\u00b0 d’alcool, o\u00f9 l\u2019\u00e9nergie min\u00e9rale de cette eau pure, marqu\u00e9e par les granites, vient donn\u00e9e une sapidit\u00e9, une fraicheur et un d\u00e9tail des parfums incroyables.
\nCar les parfums il faut en parler. Bien \u00e9videmment les malts et les houblons sont de premi\u00e8re qualit\u00e9, en bio, mais Or vient mettre en mac\u00e9ration dans les brassins toutes sortes d’\u00e9l\u00e9ments chin\u00e9s au gr\u00e9 de ses ballades. Cela peut-\u00eatre des mirabelles, des raisins de ses amis vignerons, des menthes sauvages cueillies le long de la rivi\u00e8re, des fleurs de printemps. Se cr\u00e9e une interaction entre les malts, le houblon et les mac\u00e9rats qui d\u00e9veloppe des personnalit\u00e9s, des expressions d’une grande vari\u00e9t\u00e9.
\nUn autre point notable, qui participe au caract\u00e8re sapide, rafraichissant, vif de ses bi\u00e8res, ce sont les faibles amertumes. La colonne vert\u00e9brale est toujours cette acidit\u00e9 granitique, qui n’est pas sans rappeler les gueuzes, sans pour autant pencher vers le citron.
\nDes bi\u00e8res qui changent totalement nos perspectives, et d’une complexit\u00e9 rare !<\/p>\n","protected":false},"template":"","domains_category":[12679],"acf":[],"yoast_head":"\n