le t\u00e9moignage de Jean Van Roy: Une belle demeure de vigneron qui surplombe le Rh\u00f4ne. Une grande table d\u00e9cor\u00e9e d\u2019un superbe chevreau r\u00f4ti \u00e0 point et de merveilleux vins d\u2019Hermitage et de Saint-Joseph. Tout autour, des amis. C\u2019\u00e9tait en 1998. Ambiance, amiti\u00e9 et bonne ch\u00e8re. Tous des ingr\u00e9dients pour refaire le monde et fantasmer \u00e0 l\u2019infini. Refaire le monde c\u2019\u00e9tait vraiment du r\u00eave, alors que de tous nos fantasmes il y en a un qui est devenu r\u00e9alit\u00e9. Fran\u00e7ois Daronnat, cultivateur d\u2019abricotiers et surnomm\u00e9 “Foufoune” par tous ses amis, participait au repas. Qu\u2019est ce qu\u2019il en a parl\u00e9 des ses abricots “Bergerons”. Les plus naturels, les plus beaux offrant le meilleur go\u00fbt, \u00e0 la fois sucr\u00e9s et acides. “Avec des abricots pareils je serais bien capable de te faire de la bi\u00e8re mon Fran\u00e7ois” lui ai-je dit. Mais les grands vins du Rh\u00f4ne embrument l\u2019esprit et avec le temps, s\u2019\u00e9taient dissip\u00e9s tous les r\u00eaves et les id\u00e9es folles qui naissent lors de ces grands moments de l\u2019existence. Foufoune, lui au moins, n\u2019avait pas oubli\u00e9 l\u2019histoire des abricots et de la bi\u00e8re. Et c\u2019est ainsi qu\u2019\u00e0 l\u2019improviste, sans crier gare, je d\u00e9couvris devant ma porte un jour de juillet 1998, 300 kg de “Bergerons” bien m\u00fbrs. On peut dire qu\u2019il avait de la suite dans les id\u00e9es Foufoune. C\u2019\u00e9tait \u00e0 nous de jouer. Le r\u00e9sultat fut parfait et la petite production de Lambic aux Abricots fut destin\u00e9e uniquement \u00e0 une petite partie du march\u00e9 fran\u00e7ais. Vu le succ\u00e8s de notre bi\u00e8re “proven\u00e7ale”, aujourd\u2019hui ce sont 1200 kg d\u2019abricots qui d\u00e9barquent chaque ann\u00e9e chez Cantillon. Les fruits sont d\u00e9noyaut\u00e9s \u00e0 la main avant d\u2019\u00eatre plong\u00e9s dans un Lambic de 2 ans d\u2019\u00e2ge. Le go\u00fbt et les ar\u00f4mes sont extraits rapidement par la bi\u00e8re et au bout de 2 mois de mac\u00e9ration, la Fou\u2019Foune est mise en bouteille. La bi\u00e8re est acidul\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement trouble et de couleur or p\u00e2le. Sa production est r\u00e9duite \u00e0 3000 litres par an. Une bonne partie de ces bouteilles retourneront vers le point de d\u00e9part des abricots o\u00f9 la Fou\u2019foune Cantillon est consid\u00e9r\u00e9e comme la bi\u00e8re locale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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