La Brasserie Cantillon est \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 Bruxelles dont le symbole est la fleur d\u2019Iris. Comme son nom l\u2019indique, l\u2019 “iris des marais” est une plante qui se d\u00e9veloppe en milieux humides. Le centre historique de Bruxelles est b\u00e2ti sur des mar\u00e9cages o\u00f9 cette fleur abondait. <\/p>\n
En 1998, le Mus\u00e9e Bruxellois de la Gueuze f\u00eatait ses vingt premi\u00e8res ann\u00e9es d\u2019existence. A cette occasion, la brasserie Cantillon d\u00e9cidait de produire une nouvelle bi\u00e8re de fermentation spontan\u00e9e tout a fait originale au nom de cette fleur embl\u00e9matique. <\/p>\n
Bi\u00e8re tout a fait originale car contrairement \u00e0 tout les autres produits de la brasserie, celui-ci ne sera pas brass\u00e9 avec 35% de froment comme le Lambic. Compos\u00e9 uniquement de malt type pale-ale (qui apporte une couleur plus ambr\u00e9e \u00e0 la bi\u00e8re), l\u2019Iris conserve la touche typique de la fermentation spontan\u00e9e, complexit\u00e9 des ar\u00f4mes et go\u00fbt vineux. <\/p>\n
Diff\u00e9rence aussi au niveau du houblonnage. Alors qu\u2019un brassin de Lambic n\u00e9cessite du houblon surann\u00e9 \u00e0 100%, nous utilisons pour l\u2019Iris 50% de houblon frais et 50% de surann\u00e9s. Le houblon frais est responsable du d\u00e9veloppement d\u2019une superbe amertume tandis que les houblons de 3 ans d\u2019\u00e2ge assurent par leur tanins une conservation parfaite \u00e0 la bi\u00e8re. <\/p>\n
Vieillie deux ans en barriques, l\u2019Iris est additionn\u00e9e une nouvelle fois de houblon frais deux semaines avant la mise en bouteille. Un sac en toile rempli de houblon aromatique est plong\u00e9 dans le tonneau et mac\u00e8re dans la bi\u00e8re deux semaines durant. Cette technique, appel\u00e9e houblonnage \u00e0 froid, permet d\u2019intensifier les saveurs d\u00e9gag\u00e9e par la bi\u00e8re et la rendre plus am\u00e8re au nez et en bouche. <\/p>\n
N\u2019\u00e9tant brass\u00e9e qu\u2019une fois par saison, toutes les bi\u00e8res utilis\u00e9es pour la mise en bouteille proviennent d\u2019un m\u00eame brassin. L\u2019Iris est donc une bi\u00e8re mill\u00e9sim\u00e9e. La seconde fermentation en bouteille est obtenue par ajout de liqueur. <\/p>\n
Bien qu\u2019\u00e9tant de fermentation spontan\u00e9e, l\u2019Iris est fort diff\u00e9rente du Lambic. Sa couleur ambr\u00e9e, son go\u00fbt amer et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9 en font une bi\u00e8re aux nuances complexes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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