Mise en bouteille Mai 2024<\/p>\n
Au 18\u00e8me si\u00e8cle, un moine b\u00e9n\u00e9dictin, Dom Perignon, d\u00e9couvre la champagnisation en assemblant diff\u00e9rents vins blancs non effervescents. Un si\u00e8cle plus tard, un brasseur braban\u00e7on m\u00e9lange plusieurs lambics et provoque une seconde fermentation en bouteille. La Gueuze est n\u00e9e. Jusqu’au 19e si\u00e8cle les bruxellois et les braban\u00e7ons buvaient essentiellement deux bi\u00e8res, le lambic et le faro. L’apparition de la bouteille en verre et l’apport de Dom Perignon vont r\u00e9volutionner le petit monde des brasseurs bruxellois. La Gueuze devint alors la bi\u00e8re symbole de Bruxelles. Le Lambic, base de la fabrication de la Gueuze, est une bi\u00e8re de fermentation spontan\u00e9e. Toutes les bi\u00e8res pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 base de Lambic sont naturellement acides, mais certaines verront leur acidit\u00e9, leur amertume et leur moelleux accentu\u00e9s par rapport \u00e0 d’autres. La Gueuze est le fruit d’un m\u00e9lange complexe de ces lambics de go\u00fbts et d’\u00e2ges diff\u00e9rents. Conserv\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane, les Lambics de la Brasserie Cantillon sont appel\u00e9s “jeunes” apr\u00e8s un an de vieillissement et atteignent leur pleine maturit\u00e9 apr\u00e8s trois ans. Les jeunes bi\u00e8res contiennent les sucres naturels n\u00e9cessaires \u00e0 la seconde fermentation en bouteille. Les bi\u00e8res de trois ans apportent quant \u00e0 elles leur bouquet et leur finesse. Mais le r\u00f4le le plus important pour le brasseur est gustatif. Il faudra go\u00fbter une dizaine de Lambics provenant de tonneaux diff\u00e9rents pour finalement en s\u00e9lectionner cinq ou six qui produiront une Gueuze 100% Lambic qui pr\u00e9sentera le caract\u00e8re original des bi\u00e8res de la Brasserie Cantillon. Les bouteilles sont bouch\u00e9es par un bouchon en li\u00e8ge naturel surmont\u00e9 d’un bouchon-couronne. Dispos\u00e9es horizontalement en cave, elles y resteront en moyenne un an afin de permettre la transformation des sucres en gaz carbonique (seconde fermentation en bouteilles). La saturation de la bi\u00e8re se fait lentement et naturellement. Lorsque le Lambic devient p\u00e9tillant, il porte le nom de Gueuze. Ce fleuron de la Brasserie Cantillon quitte alors les caves de la brasserie pour celles des amateurs de gueuze traditionnelle. Chaque cuve d’assemblage donnera naissance \u00e0 une Gueuze diff\u00e9rente. Les \u00e9l\u00e9ments naturels dont dispose la Brasserie Cantillon ne permettent pas la fabrication d’un produit “standard”. Cette bi\u00e8re unique par sa conception et son go\u00fbt l’est aussi pour sa long\u00e9vit\u00e9. Une Gueuze Cantillon peut vieillir dans une bonne cave plus de 20 ans et toujours pr\u00e9senter au consommateur des ar\u00f4mes et des go\u00fbts d’une fra\u00eecheur exceptionnelle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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