\u00ab Saveur poivr\u00e9e et menthol\u00e9e, le cub\u00e8be est aussi appel\u00e9 “poivre \u00e0 queue” \u00bb<\/p>\n
Le poivre cub\u00e8be biologique pousse dans un lieu sauvage, au centre de l\u2019\u00eele de Java. Son parfum l\u00e9g\u00e8rement menthol\u00e9 et sucr\u00e9. Une fois \u00e9cras\u00e9, ce sont des effluves d\u2019eucalyptus, de bergamote et de lavande qui nous parviennent. En bouche, ces saveurs laissent rapidement place \u00e0 une chaleur soutenue pour se terminer sur une l\u00e9g\u00e8re amertume. Ces petites baies noires, aussi appel\u00e9es poivre \u00e0 queue, poussent sur des lianes de quelques m\u00e8tres de haut mais qui, \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage atteignent 20 m\u00e8tres.<\/p>\n
Ce poivre cub\u00e8be est cultiv\u00e9 au sein d\u2019une coop\u00e9rative perdue au centre de l\u2019\u00eele, l\u00e0 o\u00f9 la nature y est la plus profonde et la plus sauvage.<\/p>\n
Elle regroupe de tout petits producteurs et quelques cueilleurs qui r\u00e9coltent le cub\u00e8be durant les mois d\u2019\u00e9t\u00e9, en juillet et ao\u00fbt, lorsque les baies sont encore vertes, juste avant d\u2019arriver \u00e0 maturit\u00e9. Pour r\u00e9ussir \u00e0 les atteindre, ils doivent monter \u00e0 une vingtaine de m\u00e8tres de hauteur.
\nUne fois la cueillette finie, les baies sont ensuite mises \u00e0 s\u00e9cher au soleil, puis tri\u00e9es.<\/p>\n
Le poivre cub\u00e8be est un poivre tr\u00e8s diff\u00e9rent du poivre \u00ab classique \u00bb et ne peut le remplacer tant il est particulier et intense.<\/p>\n
Il se marie tr\u00e8s bien avec des \u0153ufs (poch\u00e9s), du fromage de ch\u00e8vre frais et du fromage blanc. On l\u2019adore dans les currys, les chutneys et la cuisine asiatique. On profite de sa fra\u00eecheur pour la marier avec des agrumes et du melon frais. Il peut \u00eatre un bel atout dans les desserts fruit\u00e9s comme les tartes, les compotes et les confitures.<\/p>\n
Le poivre cub\u00e8be s\u2019utilise avec parcimonie et peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du poivre classique dans le moulin. \u00c0 moudre le plus tard possible\u2026 id\u00e9alement avant de manger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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