Une superbe cuvée en hommage au poète perse Omar Khayyam, qui dans un islam ouvert, au XIème siècle, a chanté l’amour du vin, la gloire des femmes. Un vin à cette image, généreux de coeur, subtil dans l’écriture, musical dans sa durée. Un vin qui nous met le coeur en émoi, et l’envie de vivre en chanson !
Terroir: galets roulés.
Rendement: 30 à 35 Hl/Ha
Mode de culture: culture biodynamique.
Mode de conduite: Gobelet sur grenache avec élimination des rameaux anticipés et palissage sur syrah avec effeuillage
Récolte: Entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.
Vinification : Assemblage des cépages à la cuve. Sans SO2 ni levurage Eraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Macération de 18 jours. 1 pigeage par jour. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 10 mois en foudres pour 40 % des vins.
Cépages : 75 % grenache noir / 15 % Syrah / 10 % Mourvèdre
