CANTILLON

  • Domaine : CANTILLON
  • Couleur : Effervescent
  • Millésime : nm
  • Appellation : Bière lambic
  • Contenance : 75cl
  • Degré d'alcool : 5
  • Label : BIO

Le Lambic Grand Cru Bruocsella Cantillon, est un lambic mûri trois ans en fûts de chêne et sélectionné pour ses qualités exceptionnelles de robe, de bouquet et d'arôme.

Il s'agit ici d'un assemblage de 2016 et de 2017

De sa teinte jaune-doré, lumineuse, légèrement ambrée, de son arôme de pomme et de miel mêlés, le Grand Cru Bruocsella tire ses principaux pouvoirs de séduction.

Ses qualités gustatives tiennent à son caractère brut, son acidité douce persque imperceptible.

Sa longue conservation confère à son bouquet de fines nuances de pain grillé qui l'apparente, selon certains, au cépage blanc bourguignon "Chardonnay".

Il rehausse de ses subtilités tous les plats étuvés, souligne discrètement le goût du poisson et des crustacés, soutient de sa robustesse les charcuteries les plus parfumées. Il est fabuleux en contrepoint de la choucroute.

Cette bière est unique au monde. Sa fermentation est spontanée, sans adjonction de levure et résulte de l'action de micro-organismes.

Après avoir vieilli trois ans en fûts de chêne, son vineux, sa finesse et ses arômes nous font oublier que le Grand Cru Bruocsella Cantillon fait partie du monde de la bière. Ce vieux lambic est embouteillé tel quel, sans adjuvant.

Le Grand Cru Bruocsella Cantillon est une bière de très longue conservation au goût évolutif. Nous conseillons de déguster ce vieux Lambic dans des verres à vin (type dégustation)

En Stock

15,00 €


CANTILLON

Bienvenue au 56 rue Gheude.

N'ayez pas peur, poussez donc la porte et entrez.
Cantillon ? C'est la machine à remonter le temps. Vous quittez la civilisation moderne; adieu le bruit, adieu le monde.

"Mais où sommes-nous", vous direz-vous ?
Tout simplement dans une brasserie familiale où l'on brasse le LAMBIC, la GUEUZE, le FARO et la KRIEK, et où rien n'a changé depuis 1900, année de création de la Brasserie Cantillon. Des cuves en cuivre rouge, des tonneaux parfois plus que centenaires et des remparts de bouteilles plantent le décor. Un univers rare et magique, l'antre du Lambic !

Mais le Lambic, au fait, qu'est-ce donc?

Pour fabriquer un Lambic traditionnel il faut d'abord les bons ingrédients, soit 35% de froment cru, 65% d'orge malté, du houblon suranné de 3 ans d'âge à raison de 5gr par litre de produit fini.

Le Brassage s'éffectue à un temperature de 45° à 72°C, on récupère le moût par filtration . C'est ensuite le temps de la cuisson, du houblonnage dans les cuves en ébulition. Le refroidissement se fait à l'air libre dans de grands bacs. Le moût est ensuite « fécondé » de manière naturelle par les ferments ambiants. On entonne le tout à 18° dans de grands tonneaux de chêne ou de chataignier. La fermentation se met en route, elle durera trois ans pour les vieux lambics, jusqu'à la transformation de tous les sucres d'origine.

Le Lambic ainsi obtenu est exempt de mousse, c'est un vin de grain. En effet, au cours de la fermentation, le gaz carbonique s'évente par le bois et ne sature pas la bière.

Comme tout bon artisan, la brasserie Cantillon est soucieuse de la qualité de ses approvisionements. En ce sens, depuis 1999, la Brasserie Cantillon a décidé d'élaborer toute sa production à partir de céréales issues de l'agriculture biologique, revenant ainsi définitivement aux sources. L'application « bio » n'est pas étendue (momentanément) aux bières à fruits étant donné la trop faible production de cerises et framboises en culture biologique.

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