BOULAY (Dne Gérard)

Un domaine emblématique du village de Chavignol sur Sancerre. Un domaine qui a la chance de posséder parmi les plus beaux terroirs de l'appellation : Les Culs de Beaujeu, Les Monts-Damnés, La Côte., et qui soigne d'une manière exemplaire ces véritables joyaux. Les sols sont travaillés, les vignes bichonnées avec le plus grand soin, selon les techniques de l'agriculture biologique, bien que cette dernière ne soit pas revendiquée. Lors des vendanges, ce sont de vraies maturités qui sont recherchées afin d'obtenir des vins équilibrés, possédant à la fois tension et éclat du fruit, évitant les travers variétaux du sauvignon. Pour accompagner les jus et respecter cette expression intrinsèque des terroirs, le travail de cave est simple, sur levures indigènes et les vins, si sur certaines cuvées, connaissent le bois, il s'agit toujours de fûts anciens, ne marquant plus l'aromatique des vins. Certaines cuvées seront uniquement élevées en cuve afin de préserver leur tension naturelle. Au final des vins de grande définition, qui traverseront les années avec bonheur et qui nous donnent à voir toute la beauté du vignoble de Sancerre.

3***Bettane & Desseauve : Ce domaine révélé dès sa première édition par le guide appartient à l’élite des sancerres blancs, il traduit toute l’originalité des terroirs de Chavignol. Si la propriété qui possède 11 hectares n’a plus de vins à vendre, on peut les trouver aux caves Raffault à Châteauroux ! Les amateurs de sauvignons tendus et minéraux seront ravis. La cuvée monts-damnés est iodée et fidèle à son terroir, le clos-de-beaujeu plus cristallin, la comtesse a de la particule et la côte possède une sacrée percussion. En rouge, la cuvée oriane offre un soyeux tout en souplesse.

2** Guide vert RVF "Les Boulay disposent à Chavignol d'un des plus beaux terroirs du village, le Clos de Beaujeu. Cette parcelle, à la pente de 70%, se situe dans le secteur des Culs de Beaujeu, en orientation est/sud-est, tandis que la parcelle des Monts Damnés, qui partage la même nature crayeuse des sols, est exposée plein sud. Cette exposition au levant apporte une élégance et un raffinement rares aux sauvignons, qui ne s'expriment qu'au bout de cinq ans et sur vingt ans, en évoluant vers des senteurs de truffe blanche. Les vins sont entiers, généreux, d'une concentration exemplaire pour la garde, en particulier le très pur Comtesse et l'admirable rouge Oriane, capable à plus de vingt ans d'âge de se montrer éblouissant. La Pureté des vins et leur expression fidèle aux terroirs de Chavignol nous ont conduit à décerner la deuxième étoile au domaine dans notre édition précédente."