• Domaine : IL CARNASCIALE
  • Vigneron : Bettina & Moritz Rogosky
  • Région : Italie
  • Label : Agriculture biologique

Le producteur

Le domaine Podere Il Carnasciale est situé sur les dernières collines du Chianti dans le Valdarno di Sopra en
Toscane, à une trentaine de kilomètres de Siena et Arezzo, et à une soixantaine de kilomètres au sud de Florence.
Continuant le travail de Wolf Rogosky, le domaine est aujourd'hui conduit par Moritz Rogosky et sa mère Bettina.
La majorité du domaine est constitué de vignes de caberlot, un cépage qui a été découvert à la fin des années soixante par l’agronome Dr. Remigio Bordini, au coeur d'une vigne abandonnée près de Padoue. Incarnant les caractéristiques organoleptiques du cabernet franc, son profil ampélographique se rapproche de celui du merlot. La base génétique est probablement le résultat d'un croisement naturel, et produit un potentiel aromatique unique et exceptionnel.

Aujourd'hui Il Carnasciale est le seul domaine à travailler ce cépage. La famille Rogosky a tout mis en oeuvre pour produire un vin unique, de très haut niveau, à partir de ce cépage, et le pari est gagné, tant la cuvée Il Caberlot est exceptionnelle et absolument unique en terme d'expression.

Pour y arriver, les choix ont été clairs : travail de haute-couture à la vigne comme au chai. 0 la vigne les pesticides et les engrais chimiques sont proscrits, le travail est naturel, avec labours et enherbement. La vendange a lieu début octobre, plusieurs passages sont pratiqués afin de rentrer les raisins à leur parfaite matûrité. Les rendements ne dépassent pas les 25hl/ha.
A la cave les raisins sont égrappés et mis à fermenter en cuves inox, peu d'intervention, mais un contrôle des températures afin de préserver la fraîcheur de l'expression. La volonté est avant tout que la typicité du millésime s'exprime avec le plus de justesse et de liberté.
Les fermentations malolactiques ont lieu en cuve bois, puis les vins sont élevés en barriques et fûts, parcelles par parcelles, avec une proportion de 60% de bois neuf. Très peu de soufre. Un seul soutirage en 22 mois. Il Caberlot correspond à la sélection des meilleurs barriques, ce n'est donc pas un parcellaire, mais un "coeur de cuvée"
Depuis 2016 le domaine vinifie un nouveau vin - Ottantadue - un pur sangiovese, qui ne voit pas le bois, vinification uniquement en cuve, une petite merveille.

 
La première vigne Carnasciale, d’une superficie de 0,3ha, a été plantée en 1986, avec une densité de 11.000 pieds/ha. Elle est située à 425 mètres d’altitude, en légère pente, et constituait une oliveraie depuis plus d’une centaine d'années. Deux parcelles plantées depuis, Selva en 1999 et Vincaie en 2004, sont aujourd’hui en production. Afin d’approfondir  leurs recherches sur le Caberlot, les parcelles Perelli et Le Volpaie ont été plantées en 2010 et 2013, pour une superficie totale avoisinant aujourd’hui les 4,5 hectares.



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