Des journées entières dans les vignes




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ROSES DE JEANNE

Champagne

  • Cédric Bouchard

  • Champagne


Le producteur

Une ligne claire, celle de la pureté, et une règle simple : ni compromis ni maquillage. Cédric Bouchard s’est mis en jambes dans les vignes familiales au début du millénaire, animé de cette ambition, et là encore sans compromis quand à l’énergie à déployer pour y arriver. C’est donc une route à contre-courant du paquebot Champagne que Cédric a prise. Dans la bouteille vous n’aurez toujours qu’un seul millésime, un seul cépage, une seule parcelle, si minuscule soit-elle (Le creux d’Enfer ne fait que 0.032ha !). En toute logique, pour que le terroir parle, il faut qu’il soit travaillé correctement, donc labours, pas d’engrais ni de produits phytosanitaires et bien sûr tous les travaux portant sur le végétal, travail de la taille et ébourgeonnage sévère pour limiter les rendements (Au alentours de 26hl/ha sur les champagnes Roses de Jeanne), effeuillage pour pousser les maturités. En cave on poursuit avec la même exigence sans concession, les fermentations sont naturelles, sur levures indigènes, pas de chaptalisation, les vins sont élevés sur lies, en cuves inox, plus aucun dosage à la mise et le souffre est dosé au minimum (sur le pressoir et au dégorgement). Cédric rêve de faire des vins tranquilles, on le comprend. Et pourtant l’un des caractères les plus remarquables de ses vins est la finesse de la bulle. Cette finesse associé aux maturités abouties avec des acidités toujours préservées donnent à ses vins un corps tout à la fois énergique et cristallin. Des vins qui semblent donner un nouveau souffle à la Champagne, qui donnent envie de suivre l’aventure, et surtout, de boire plus de champagne !

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