CANTILLON

  • Domaine : CANTILLON
  • Couleur : Effervescent
  • Millésime : NM
  • Appellation : Bière lambic
  • Contenance : 75cl
  • Degré d'alcool : 0
  • Label : NATUREL

Si l'on peut certifier que la Kriek existe déjà au 19e siècle, il est plus difficile de dater l'apparition de la Framboise-Lambic sur les tables des estaminets bruxellois.
Le début du 20e siècle peut être avancé sans risque de se tromper. En effet, Paul Cantillon mentionne à l'inventaire de 1909-1910 un nombre plus élevé de bouteilles de Framboises que de Kriek. Les bières à fruit disparaissent des stocks pendant la guerre 1914-1918. Si la Kriek est à nouveau produite régulièrement à partir de 1922, la Framboise quant à elle refait une brève apparition dans les années trente et disparaît ensuite des inventaires.

Laissons le brasseur nous en dire un peu plus:
En 1973, un ami, Willy Gigounon, dépose sans crier gare 150 kg de framboises en raviers. La production de cette bière redémarre donc 40 ans plus tard.
Je préparais une cuve de framboises. La bière qui jaillissait de la petite ouverture du centre de la douve était superbe.
"Couleur pelure d'oignon", me disait une voix dans le dos.
C'était Raymond Coumans.
Il admirait le jeu des couleurs du Lambic à la framboise sur le cuivre rouge des seaux destinés à vider les tonnes. A cette époque (1986), le terme "Framboise-Lambic" était déjà synonyme de bière sucrée et aromatisée. C'eut été bien de démarquer notre bière des "Framboises" en général. "C'est un rosé", me dit Raymond, "non pas de Bacchus mais de Gambrinus". Quel beau baptême !
Le procédé d'élaboration est identique à celui de la Kriek. Tout comme pour de la Kriek, le Rosé de Gambrinus présentera un maximum de "fruité" si on le déguste jeune. L'âge permet au Lambic de pleinement s'exprimer et ce au détriment du fruit.

En Stock

14,00 €


CANTILLON

Bienvenue au 56 rue Gheude.

N'ayez pas peur, poussez donc la porte et entrez.
Cantillon ? C'est la machine à remonter le temps. Vous quittez la civilisation moderne; adieu le bruit, adieu le monde.

"Mais où sommes-nous", vous direz-vous ?
Tout simplement dans une brasserie familiale où l'on brasse le LAMBIC, la GUEUZE, le FARO et la KRIEK, et où rien n'a changé depuis 1900, année de création de la Brasserie Cantillon. Des cuves en cuivre rouge, des tonneaux parfois plus que centenaires et des remparts de bouteilles plantent le décor. Un univers rare et magique, l'antre du Lambic !

Mais le Lambic, au fait, qu'est-ce donc?

Pour fabriquer un Lambic traditionnel il faut d'abord les bons ingrédients, soit 35% de froment cru, 65% d'orge malté, du houblon suranné de 3 ans d'âge à raison de 5gr par litre de produit fini.

Le Brassage s'éffectue à un temperature de 45° à 72°C, on récupère le moût par filtration . C'est ensuite le temps de la cuisson, du houblonnage dans les cuves en ébulition. Le refroidissement se fait à l'air libre dans de grands bacs. Le moût est ensuite « fécondé » de manière naturelle par les ferments ambiants. On entonne le tout à 18° dans de grands tonneaux de chêne ou de chataignier. La fermentation se met en route, elle durera trois ans pour les vieux lambics, jusqu'à la transformation de tous les sucres d'origine.

Le Lambic ainsi obtenu est exempt de mousse, c'est un vin de grain. En effet, au cours de la fermentation, le gaz carbonique s'évente par le bois et ne sature pas la bière.

Comme tout bon artisan, la brasserie Cantillon est soucieuse de la qualité de ses approvisionements. En ce sens, depuis 1999, la Brasserie Cantillon a décidé d'élaborer toute sa production à partir de céréales issues de l'agriculture biologique, revenant ainsi définitivement aux sources. L'application « bio » n'est pas étendue (momentanément) aux bières à fruits étant donné la trop faible production de cerises et framboises en culture biologique.

En savoir plus >
CANTILLON

Autres produits du domaine CANTILLON

Nos coups de coeur / suggestions