PEDRO XIMENES NATURAL - 2020

Domaine VINA LA CALLEJUELA

Domaine : VINA LA CALLEJUELA
Couleur : moelleux
Cépage : Pedro Ximenes
Millésime : 2020
Appellation : Pedro Ximenes
Contenance : 50cl
Degré d'alcool : 12,5
Label : BIO

Un pedro ximenes naturel, non muté, issu de la parcelle "Hermanos Blanco". Préfermentation sur peau de 15 jours, puis les vins sont entonnés et la fermenatation sur poursuit jusqu'a à épuisement des levures naturellement présentes sur les peaux, afin de préserver au maximum la tension entre la liqueur et l'acidité. Vin complexe, intense, barqoue! Une petite merveille à siroter au coin du feu !

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VINA LA CALLEJUELA

Mille mercis à Alejandro Muchada qui nous a permis de découvrir le magnifique travail Pepe et Paco Blanco Martinez à la Bodega La Callejuela. Ils poursuivent le travail initié par leur grand-père sur le magnifique plateu de Sanlucar de Barrameda, le coeur historique des grands vins d'Andalousie. Travaillant de manière naturelle, ils sont à la fois - chose rare pour les Jerez, vignerons et éleveurs de leur propres vins. Ici pas de style lissé comme dans les maisons bien connues de Jerez, mais plutôt des petites mises au style personnel, mettant en avant la fraicheur du palomino et des terroirs d'albariza de Sanlucar, un sol qui évoque le mortier de chaux, et bien sûr l'influence marine qui apporte ces notes iodées uniques, donnant un contrepoint énergique aux rancios splendides rancios développés par de longs élevages sous voile.

Un travail magique à découvrir absolument.