La rencontre avec Shira s’est faite avec un pot de cannelle de Zanzibar. Je pr\u00e9parais un rago\u00fbt d’aubergines \u00e0 la palestinienne pour un grand groupe et la cannelle qui tr\u00f4nait fi\u00e8rement sur l’\u00e9tag\u00e8re aux \u00e9pices tenait plus de la poussi\u00e8re que de cette \u00e9corce magique. Vite, un saut \u00e0 l’\u00e9picerie biologique pour en acqu\u00e9rir un petit pot un peu plus frais. L\u00e0, une marque inconnue, Shira, avec une cannelle de belle couleur, un paprika fum\u00e9 qui me fait de l’oeil, un air artisanal et “vrai”. Je glisse quelques \u00e9pices dans mon panier et cours en cuisine finir mon rago\u00fbt. Et l\u00e0…. et l\u00e0 j’ai d\u00e9couvert la cannelle, \u00e0 plus de 40 ans ! C’\u00e9tait incroyable, la puissance du parfum, sa fraicheur, et surtout sa complexit\u00e9 ! Vite j’ouvre le paprika fum\u00e9, et l\u00e0, m\u00eame exp\u00e9rience, avec encore une fois une \u00e9pice plus que commune dans nos cuisines. Tr\u00e8s vite notre cuisine s’est remplie de leur production et les voici sur notre site, car elles sont incontournables. Certains ont connu l’\u00e9poque o\u00f9 je proposais les poivres et \u00e9pices de G\u00e9rard Vives, puis de Sarabar, et je dois dire que pour moi, avec Shira, c’est un cap qui est franchi.<\/p>\n
Un cap est franchi en terme de go\u00fbt car je n’ai jamais go\u00fbt\u00e9 d’aussi belles \u00e9pices, d’aussi beaux m\u00e9langes. Mais aussi un cap est franchi car enfin j’ai pu trouver des \u00e9pices avec une vraie tra\u00e7abilit\u00e9, issue d’une agriculture qualitative.<\/p>\n
Fond\u00e9e en 2017 par Ro\u00ef Hendel et Cyril Muller la maison Shira s’applique \u00e0 ne proposer que des \u00e9pices biologiques issues de circuit court, en achat direct aupr\u00e8s de petits producteurs choisis, avec lesquels une relation durable est mise en place, \u00e0 travers des achats suivis et \u00e0 des tarifs bien au dessus des cours pratiqu\u00e9s par les traders qui contr\u00f4lent ce march\u00e9. Les producteurs sont encourag\u00e9s dans des pratiques de polyculture, d’utilisation de semences patrimoniales, de conservation de la biodiversit\u00e9. Ensuite les \u00e9pices sont ramen\u00e9es sur Paris uniquement par voie terrestre ou maritime, puis travaill\u00e9es \u00e0 la demande dans leur atelier. Seules les \u00e9pices de l’ann\u00e9e sont propos\u00e9es, afin de garantir le plus haute fra\u00eecheur, et la plus grande complexit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"template":"","domains_category":[],"acf":[],"yoast_head":"\n