Le domaine d’Alice et Olivier voit le jour en 1995 sur de toutes jeunes vignes plant\u00e9es en 1989. Il compte aujourd’hui pr\u00e8s de 10ha , compos\u00e9s de 70% de chardonnay, 25% d’aligot\u00e9 et 5% de sauvignon blanc et est certifi\u00e9 bio depuis le mill\u00e9sime 2008. On pourrait qualifier Alice et Olivier d’id\u00e9alistes car lorsqu’ils se lancent dans l’aventure vigneronne, leurs choix sont radicaux \u00e0 l’\u00e9poque : l’abandon de toute technologie visant \u00e0 gommer l’expression naturelle des vins. Aujourd’hui cette direction nous semble \u00e9vidente mais \u00e0 l’\u00e9poque ce n’\u00e9tait pas le cas, et nombreux sont ceux qui regardaient avec condescendance de jeune couple plein d’\u00e9nergie. Mais les voir id\u00e9alistes serait leur presque leur pr\u00eater une forme d’id\u00e9ologie du \u00ab nature \u00bb, et ce n’est pas le cas, bien au contraire. C’est aussi la pratique, la sensibilit\u00e9 qui ont guid\u00e9s leurs choix, le travail de la vigne comme de la cave, avec comme d\u00e9sir de sortir avant tout des vins plein d’\u00e9clat, de vie, et de tonus. Le domaine s’autorise donc un l\u00e9ger sulfitage \u00e0 la mise afin de pr\u00e9server l’expression vive de leurs vins. Sur ce mill\u00e9sime 2018 nous avons ador\u00e9 l’\u00e9nergie d\u00e9bordante des jus. Ce caract\u00e8re citronn\u00e9 et min\u00e9ral, cette niaque qui n’est pas sans rappeler l’air vif d’un petit matin d’hiver dans les vignes de Chablis.<\/p>\n","protected":false},"template":"","domains_category":[7769],"class_list":["post-73819","domains","type-domains","status-publish","hentry","domains_category-bourgogne"],"acf":[],"yoast_head":"\n