Thomas Pico est la figure de proue de la jeune g\u00e9n\u00e9ration chablisienne. R\u00e9solument tourn\u00e9 vers des vins produits de mani\u00e8re plus naturelle, il offre une nouvelle lecture des terroirs de Chablis, il privil\u00e9gie la maturit\u00e9, la pl\u00e9nitude du fruit,les \u00e9levages longs et reste tr\u00e8s vigilant sur le niveau des acidit\u00e9s afin d’avoir des vins de grand \u00e9quilibre.<\/p>\n
2** guide vert RVF “Install\u00e9 \u00e0 Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu’il a imm\u00e9diatement converties en agriculture biologique. Le domaine s’est progressivement agrandi et Thomas a d\u00e9sormais \u00e9galement la charge de la propri\u00e9t\u00e9 familiale (Domaine de Bois d’Yver), dont sont issues ses vignes. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine \u00e0 vendanger, s’impose le travail int\u00e9gral des parcelles, situ\u00e9es sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n’est pas la nature qui s’en charge comme en 2015, 2016 et 2017\u2026 Vinifications en levures indig\u00e8nes, construction d’un nouveau chai en 2014 : les vins ont progress\u00e9 rapidement. Les derniers mill\u00e9simes brillent d’un \u00e9clat singulier, avec des dur\u00e9es d’\u00e9levages prolong\u00e9es.”<\/p>\n","protected":false},"template":"","domains_category":[7769],"acf":[],"yoast_head":"\n