Le premier vrai mill\u00e9sime du Cru Barr\u00e9jats sur un mill\u00e9sime de r\u00eave
le mill\u00e9sime 90 par Mireille Daret :
Cultiver nos vignes en 1990 \u00e0 Sauternes, fut tr\u00e8s facile, les conditions climatiques \u00e9tant particuli\u00e8rement cl\u00e9mentes : Temp\u00e9ratures moyennes \u00e9lev\u00e9es comprises entre celles de 1988 et 1989, et pluies plus abondantes sans toutefois compenser le d\u00e9ficit hydrique vieux de plusieurs ann\u00e9es. Ces conditions climatiques nous permettent d’avoir tout au long de l’ann\u00e9e 1990 des vignes tr\u00e8s saines et donc de traiter tr\u00e8s peu, avec des produits aussi naturels que le soufre et le sulfate de cuivre. Le d\u00e9bourrement de la vigne est pr\u00e9coce vers le 20 mars, la floraison se d\u00e9roule de fa\u00e7on tout \u00e0 fait satisfaisante vers la mi-mai et la v\u00e9raison mi-ao\u00fbt.
Mi-septembre la s\u00e9cheresse des apr\u00e8s-midi et les brouillards matinaux permettent une attaque massive de Botrytis Cinerea, sur des raisins tr\u00e8s m\u00fbrs et d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s riches en sucres. Fin septembre les mo\u00fbts coulent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 plus de 20\u00b0 au pressoir, atteignant pour certaines “tries” 28\u00b0! Nous sommes oblig\u00e9s de cueillir s\u00e9lectivement quelques raisins non botrytis\u00e9s afin de relever l’acidit\u00e9 de nos vins !
Nous avons optimis\u00e9 cette qualit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 certaine, par des “tries” tr\u00e8s soigneuses, afin de ne recueillir que le nectar. Nous avons produit au total 1200 bouteilles de Cru Barr\u00e9jats pour une surface cultiv\u00e9e de 0,76 hectare, soit un rendement de 12 hectolitres par hectare (pour 25 hectolitres habituellement autoris\u00e9s en appellation Sauternes).
Le pressurage dans une ancienne presse hydraulique verticale (en bois et inox) permet d’exprimer au mieux des mo\u00fbts concentr\u00e9s. Apr\u00e8s d\u00e9bourbage, la fermentation est r\u00e9alis\u00e9e dans des barriques neuves de ch\u00eane merrain (tonnelier Mercier, douelles fines \u00e0 grains tr\u00e8s serr\u00e9s, chauffe moyenne) et l’\u00e9levage poursuivi apr\u00e8s soutirages 18 mois. Une filtration pr\u00e9c\u00e8de la mise en bouteilles.
Les mo\u00fbts tr\u00e8s confits, complexes avec beaucoup d’ampleur, n’\u00e9taient qu’un avant go\u00fbt de la qualit\u00e9 de ce mill\u00e9sime de tr\u00e8s grande garde, qui sera certainement \u00e0 Sauternes l’un des plus grands de ce si\u00e8cle. La richesse si caract\u00e9ristique de ce mill\u00e9sime et sa faible acidit\u00e9 font appara\u00eetre lentement au fil du temps, ind\u00e9pendamment de la temp\u00e9rature de conservation, un d\u00e9p\u00f4t blanc sous forme de poudre brillante dans les bouteilles. C’est du tartrate neutre de calcium, pr\u00e9cipitation qui a le caract\u00e8re d’une stabilisation, favorable au point de vue gustatif, et banale dans les grands et vieux mill\u00e9simes \u00e0 Sauternes.
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