C\u00e9l\u00e8bre cru de Poniatowski, le Clos Baudoin a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 par le Domaine Fran\u00e7ois Chidaine en 2002. Les vins qui en sont issus ont un caract\u00e8re puissant et riche, avec une min\u00e9ralit\u00e9 presque tannique. Une expression tr\u00e9s diff\u00e9rente des vouvrays de Philippe Foreau. De grands vins de garde souvent aust\u00e8res dans leut jeunesse.
vin au prix de la propri\u00e9t\u00e9
<\/U>Age moyen des vignes : 70 ans
densit\u00e9 : 6600 ceps\/ hectares
Les sols sont compos\u00e9s d’argiles profondes et de craies blanches uniquement d’origine argilo-calcaire. Le sous-sol est compos\u00e9 de tuffeaux, craie qui reste \u00e0 port\u00e9e des racines.
La taille est en gobelet, vendanges avec tris successifs, les rendements de l’ordre de20\u00e0 25 hecto\/hectare.
Pressurage pneumatique de la vendange, fermentation sur levures indig\u00e8nes en demi-muids (f\u00fbts de 600 litres). Pas de fermentation malolactique.
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