Un Barsac d’un grand classicisme alliant richesse et \u00e9l\u00e9gance, avec de tr\u00e8s belles notes d’ag\u00fbmes confits. Un Sauternes produit, malheureusement, en quantit\u00e9 infime mais d’une extr\u00eame densit\u00e9. Ce vin traversera les d\u00e9cennies avec une gr\u00e2ce et une puissance qui s’affinent d\u00e9j\u00e0 aujourd’hui.”
\nLa Revue du Vin de France, novembre 1997 ****(*) : “Encore bois\u00e9, le nez du vin de cette micro-propri\u00e9t\u00e9 semble raffin\u00e9 et complexe. La bouche se montre d’un \u00e9quilibre parfait et d’une puret\u00e9 exemplaire, avec du gras de la mati\u00e8re,
de la densit\u00e9 et une richesse contenue qui laisse place \u00e0 la complexit\u00e9 et \u00e0 l’\u00e9l\u00e9gance. Un grand vin.
\n” La Revue du Vin de France, septembre 1998, mill\u00e9sime 1995 : Et\u00e9 tr\u00e8s chaud, pluies violentes d\u00e9but septembre puis vents du sud ; en trois jours nos grappes dor\u00e9es \u00e9taient enti\u00e8rement violines, pourpr\u00e9es de Botrytis. Vendanges intenses sur 14 jours, en deux tries entre le 24 septembre et le 11 octobre. Cru Barr\u00e9jats 1995 : rendement 15,5 hl\/ha sur 2,7 ha, ar\u00f4mes superbes de fruits confits. Et, quand le vigneron r\u00e9colte d’aussi beaux fruits, la vinification ne doit avoir d’un seul but : pr\u00e9server cette expression aromatique pour ne mettre que des fruits en bouteille…
\nLe pressurage vertical hydraulique nous permet d’extraire sans triturage, en trois press\u00e9es tr\u00e8s lentes jusqu’\u00e0 midi le lendemain, tous les sucres et les ar\u00f4mes emprisonn\u00e9s dans ces grains de raisin confits de Botrytis. D\u00e8s lors tout est jou\u00e9 : La qualit\u00e9 du Cru Barr\u00e9jats, expression du terroir, du fruit et du Botrytis,
se go\u00fbte dans les mo\u00fbts qui coulent du pressoir ! L\u00e9ger d\u00e9bourbage au froid, fermentations en barriques 100% neuves (Mercier, Seguin Moreau, Vicard), dans un chai dont nous contr\u00f4lons la temp\u00e9rature, arr\u00eat des fermentations au froid ce qui permet de diminuer l\u2019adjonction de soufre, tra\u00e7age des barriques dans le chai afin de pr\u00e9server leur identit\u00e9 le plus longtemps possible \u2026
L’\u00e9levage long mais simplissime, 36 mois en barriques neuves – merveilleux outil de vinification et non d’aromatisation – un minimum de SO2 et des conditions d\u2019hygi\u00e8ne stricte lors des soutirages fait que le Cru Barr\u00e9jats 1995 \u00e9tait exempt de levures et de bact\u00e9ries viables avant la mise en bouteille. Toute l’originalit\u00e9 de la vinification du Cru Barr\u00e9jats 1995 est l\u00e0 : Une seule filtration tr\u00e8s l\u00e2che lors de la mise. Le Cru Barr\u00e9jats 1995 garde ainsi tout son fruit, toute sa richesse et sa complexit\u00e9.
Nous avons mis en bouteilles le 10 ao\u00fbt 1998 le Cru Barr\u00e9jats 1995 : 2 400 bouteilles, 3 800 50cl et 50 magnums. L\u2019affinage dans notre cave sera poursuivi jusqu\u2019au printemps 1999.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un Barsac d’un grand classicisme alliant richesse et \u00e9l\u00e9gance, avec de tr\u00e8s belles notes d’ag\u00fbmes confits. Un Sauternes produit, malheureusement, en quantit\u00e9 infime mais d’une extr\u00eame densit\u00e9. Ce vin traversera les d\u00e9cennies avec une gr\u00e2ce et une puissance qui s’affinent d\u00e9j\u00e0 aujourd’hui.” La Revue du Vin de France, novembre 1997 ****(*) : “Encore bois\u00e9, le […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":32539,"template":"","meta":[],"product_cat":[3736],"product_tag":[],"acf":[],"yoast_head":"\n