La Kriek est issue d’un Lambic auquel on ajoute des griottes.
Le Lambic traditionnel est une bi\u00e8re dont la fermentation spontan\u00e9e ne peut-\u00eatre enti\u00e8rement contr\u00f4l\u00e9e par le brasseur. D\u2019un brassin \u00e0 l\u2019autre, une multitude de facteurs influencent le go\u00fbt et les ar\u00f4mes de notre produit.
Dans une brasserie de Lambic, chaque mise en bouteille (une cinquantaine par saison chez Cantillon) donne naissance \u00e0 une bi\u00e8re poss\u00e9dant ses propres nuances de go\u00fbt plus ou moins complexes. Ces in\u00e9galit\u00e9s sont une des caract\u00e9ristiques des Gueuze, Kriek ou Framboise traditionnelles. Les Lambics sont assembl\u00e9s afin d\u2019att\u00e9nuer ces diff\u00e9rences et de proposer aux consommateurs une bi\u00e8re au go\u00fbt harmonieux tout au long de la saison.
Les cuv\u00e9es Lou Pepe d\u00e9rogent \u00e0 ces principes de fabrication. La Gueuze Lou Pepe est compos\u00e9e de Lambics de deux ans d\u2019\u00e2ge, moelleux, venant souvent de barriques n\u2019ayant contenu auparavant que du vin. En juillet, le m\u00eame type de bi\u00e8re est utilis\u00e9 pour composer les Kriek et Framboise Lou Pepe. L\u00e0 aussi, la mac\u00e9ration s\u2019effectue sur des barriques arriv\u00e9es en droite ligne de Bordeaux.
Pour ces bi\u00e8res d\u2019exception, la seconde fermentation en bouteille n\u2019est pas provoqu\u00e9e par ajout de jeune Lambic mais par adjonction d\u2019une liqueur sucr\u00e9e, les levures se chargeant de la transformation des sucres en gaz carbonique. Les Lambics \u00e9tant tous issus de la m\u00eame saison de brassage, les Lou Pepe sont mill\u00e9sim\u00e9es. L\u2019utilisation de la liqueur en lieu et place du jeune Lambic nous permet aussi d\u2019apporter un go\u00fbt fruit\u00e9 plus intense. La Kriek et le Ros\u00e9 de Gambrinus contiennent approximativement 200 g de fruits par litre alors que les Lou Pepe sont \u00e9labor\u00e9s avec 300 g de fruits par litre. Ce fruit\u00e9, combin\u00e9 au go\u00fbt vineux apport\u00e9 par les barriques bordelaises, diff\u00e9rencient ces cuv\u00e9es sp\u00e9ciales des autres produits Cantillon.
Ce nom de cuv\u00e9e un peu particulier vient du Sud-Ouest de la France, r\u00e9gion ch\u00e8re \u00e0 la famille Van Roy. Dans cette belle r\u00e9gion, le grand-p\u00e8re est appel\u00e9 “Lou Pepe”. En pr\u00e9sence de ses petits-enfants Florian, Simon, Louis et Sylvain, le Ma\u00eetre-Brasseur devient le Lou Pepe du Nord.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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