Le Cru Barr\u00e9jats 1999 est un vin au caract\u00e8re marqu\u00e9 : Forte acidit\u00e9, grande richesse, ar\u00f4mes prononc\u00e9s d’agr\u00fbmes, de zests et de safran. C’est un vin qui oblige la table et demande \u00e0 se mesurer. La longeur et la tension du vin par l’acidit\u00e9 le dirigent vers des accords surprenants : roti de porc \u00e0 la sept heures accompagn\u00e9s de pruneaux, sables sucr\u00e9s\/sal\u00e9s au safran…
Le mill\u00e9sime 1999 vu par Mireille Daret :
1999 : L\u2019ann\u00e9e viticole fut assez chaotique, dans tout le bordelais. Le Sauternais n\u2019a pas \u00e9chapp\u00e9 aux alternances de p\u00e9riodes pluvieuses et de fortes chaleurs. Le mois de juillet fut particuli\u00e8rement morose. Le grand soleil s\u2019installa enfin \u00e0 la mi-ao\u00fbt et persista jusqu\u2019\u00e0 la mi-septembre. Cette maturit\u00e9 tardive, permit \u00e0 nos raisins de garder beaucoup d\u2019acidit\u00e9. Le botrytis qui se d\u00e9veloppa dans la deuxi\u00e8me quinzaine de septembre avec le retour de la pluie, vint encore concentrer cette acidit\u00e9.
Sous le soleil, les vendanges 1999 d\u00e9but\u00e8rent le premier octobre et s\u2019achev\u00e8rent le dix-neuf du m\u00eame mois, deux jours avant le retour de la pluie. Il n\u2019y eut en fait que deux tries qui se succ\u00e9d\u00e8rent, la dizaine de jours entre les deux passages permettant aux grains de botrytiser pleinement. Chaque jour nous avons tri\u00e9, grain \u00e0 grain, sans rel\u00e2che, \u00e0 14 personnes sur 4 hectares.
Le pressurage vertical hydraulique nous permet d’extraire sans triturage, en trois press\u00e9es tr\u00e8s lentes jusqu’\u00e0 midi lelendemain, tous les sucres et les ar\u00f4mes emprisonn\u00e9s dans ces grains de raisin confits de Botrytis. D\u00e8s lors tout est jou\u00e9 : La qualit\u00e9 du Cru Barr\u00e9jats, expression du terroir, du fruit et du Botrytis, se go\u00fbte dans les mo\u00fbts qui coulent du pressoir !
Les mo\u00fbts \u00e9taient d\u2019une grande richesse, tr\u00e8s homog\u00e8nes, avec des ar\u00f4mes marqu\u00e9s d\u2019agrumes, citrus et pomelos. Quand le vigneron r\u00e9colte d’aussi beaux fruits, la vinification ne doit avoir q’un seul but : pr\u00e9server cette expression aromatique pour ne mettre que des fruits en bouteille…
L\u00e9ger d\u00e9bourbage au froid, fermentations en barriques 100% neuves (Mercier, Seguin Moreau, Vicard), dans un chai dont nous contr\u00f4lons la temp\u00e9rature, arr\u00eat des fermentations au froid ce qui permet de diminuer l\u2019adjonction de soufre. La qualit\u00e9 tr\u00e8s homog\u00e8ne des mo\u00fbts nous incita \u00e0 assembler pr\u00e9cocement nos diff\u00e9rentes barriques, d\u00e8s le premier soutirage. L’\u00e9levage long mais simplissime , 30 mois en barriques neuves – merveilleux outil de vinification et non d’aromatisation – un minimum de SO2 et des conditions d\u2019hygi\u00e8ne stricte lors de chaque soutirage annuel fait que le Cru Barr\u00e9jats 1999 \u00e9tait
exempt de levures et de bact\u00e9ries viables avant la mise en bouteille.
Comme pour les Cru Barr\u00e9jats 1995, 1996, 1997 et 1998 l’originalit\u00e9 de la vinification du Cru Barr\u00e9jats est l\u00e0 : Une seule filtration tr\u00e8s l\u00e2che lors de la mise. Le Cru Barr\u00e9jats garde ainsi tout son fruit, toute sa richesse et sa complexit\u00e9.
Nous avons mis en bouteilles le 10 mai 2002 le Cru Barr\u00e9jats 1999 : 3 800 bouteilles, 3120 50cl et 100 magnums.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le Cru Barr\u00e9jats 1999 est un vin au caract\u00e8re marqu\u00e9 : Forte acidit\u00e9, grande richesse, ar\u00f4mes prononc\u00e9s d’agr\u00fbmes, de zests et de safran. C’est un vin qui oblige la table et demande \u00e0 se mesurer. La longeur et la tension du vin par l’acidit\u00e9 le dirigent vers des accords surprenants : roti de porc \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":[],"product_cat":[3736],"product_tag":[],"acf":[],"yoast_head":"\n