Les brasseurs de Lambic n’\u00e9taient pas seulement situ\u00e9s dans la vall\u00e9e de la Senne. Une petite rivi\u00e8re, l’Yssche, qui prend sa source dans la for\u00eat de Soignes, traverse des villages comme Hoeilaart, Overijse, Huldenberg. De nombreux brasseurs produisaient d’excellents Lambics dans cette vall\u00e9e.<\/p>\n
Ici pas question de griottes ou framboises, mais bien de raisins cultiv\u00e9s sous serre. Les brasseurs et les marchands de bi\u00e8re n’h\u00e9sitaient pas \u00e0 m\u00e9langer les muscats \u00e0 leur lambics et \u00e0 produire le \u00ab\u00a0Druivenlambik\u00a0\u00bb.<\/p>\n
En 1973, apr\u00e8s avoir recommenc\u00e9 avec succ\u00e8s la production de la Framboise, Jean-Pierre Van Roy ach\u00e8te des raisins blancs pour les faire mac\u00e9rer dans du Lambic. L\u00e0 aussi, la r\u00e9ussite est au rendez-vous. Le fructose pr\u00e9sent en grande quantit\u00e9 dans ces fruits nous permet de produire une bi\u00e8re plus moelleuse, plus ronde que la Gueuze ou les autres bi\u00e8res \u00e0 fruits.<\/p>\n
Notre bi\u00e8re prendra d\u00e9finitivement le nom de Vigneronne Cantillon en 1987. Son nom rappelle que si le Lambic fait bel et bien partie du monde de la bi\u00e8re, sa fermentation naturelle, son vieillissement de plusieurs ann\u00e9es en f\u00fbt, et l’adjonction de raisins en font un lointain cousin de certains vins blancs.<\/p>\n
La Vigneronne, malgr\u00e9 son succ\u00e8s, repr\u00e9sente moins de 5% de la production totale de la brasserie Cantillon. Afin d’obtenir les fruits les plus m\u00fbrs possible, nous les achetons en fin de saison. Une tonne de raisins blancs italiens d\u00e9barque chaque ann\u00e9e au d\u00e9but du mois d’octobre. La mise en bouteille a lieu sans assemblage. La Vigneronne Cantillon refermente par ajout d’une liqueur sucr\u00e9e.<\/p>\n L’\u00e9toile a six pointes repr\u00e9sent\u00e9e sur notre \u00e9tiquette est un symbole alchimique; on l’appelle aussi l’\u00e9toile du brasseur. Elle comporte quatre \u00e9l\u00e9ments symbolis\u00e9s par des triangles se retrouvant dans le cycle de la bi\u00e8re. La chaudi\u00e8re symbolis\u00e9 par le feu, les c\u00e9r\u00e9ales par la terre, les levures par l’air et enfin l’eau. Aujourd’hui, seul le brasseur de Lambic traditionnel peut se permettre l’utilisation de ce symbole ancestral.<\/p>\n La Vigneronne Cantillon est disponible en bouteilles de 75 cl<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les brasseurs de Lambic n’\u00e9taient pas seulement situ\u00e9s dans la vall\u00e9e de la Senne. Une petite rivi\u00e8re, l’Yssche, qui prend sa source dans la for\u00eat de Soignes, traverse des villages comme Hoeilaart, Overijse, Huldenberg. De nombreux brasseurs produisaient d’excellents Lambics dans cette vall\u00e9e. Ici pas question de griottes ou framboises, mais bien de raisins cultiv\u00e9s […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":80731,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_brand":[],"product_cat":[3736],"product_tag":[],"class_list":["post-74931","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-vins","first","outofstock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Malgr\u00e9 la demande, il nous est difficile d’en produire plus: tous les fruits sont \u00e9grapp\u00e9s \u00e0 la main et pour nous, le temps presse car fin octobre d\u00e9bute la nouvelle p\u00e9riode de brassage.<\/span><\/p>\n