Le Chablis Mise Tardive du Domaine Pattes Loup est un chablis “village” d’une rare complexit\u00e9, issu d’un \u00e9levage prolong\u00e9 de 3 ans. Au fil des ans Thomas Pico a d\u00e9cid\u00e9 de prolonger ses \u00e9levages afin d’apporter un surcroit de profondeur \u00e0 ses vins et aussi de les doter d’une force int\u00e9rieure leur permettant d’affronter le temps en cave tout en s’affranchissant de doses de soufre importantes, tradition bien chablisienne malheureusement. Cette cuv\u00e9e est port\u00e9e par la min\u00e9ralit\u00e9 des sols du kimmeridgien, qui vient jouer avec une belle maturit\u00e9 de la vendanges. Ainsi le vin est \u00e0 la fois salivant, avec de l’allonge, mais aussi plein, avec de la chair et de la force. Tr\u00e8s belle bouteille.<\/p>\n
Thomas Pico est la figure de proue de la jeune g\u00e9n\u00e9ration chablisienne. R\u00e9solument tourn\u00e9 vers des vins produits de mani\u00e8re plus naturelle, il offre une nouvelle lecture des terroirs de Chablis, il privil\u00e9gie la maturit\u00e9, la pl\u00e9nitude du fruit, des \u00e9levages prolong\u00e9s mais reste tr\u00e8s vigilant sur le niveau des acidit\u00e9s afin d’avoir des vins de grand \u00e9quilibre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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