\u00ab Tr\u00e8s parfum\u00e9, le piment cabe keriting rel\u00e8ve les plats sans effrayer les invit\u00e9s \u00bb<\/p>\n
Le cabe keriting (prononcez tchab\u00e9) est un piment embl\u00e9matique d\u2019Indon\u00e9sie poussant essentiellement sur l\u2019\u00eele de Java, sur une terre volcanique d\u2019une fertilit\u00e9 sans \u00e9gale. Ce piment est fin, long et ondul\u00e9. D’une couleur rouge vif lorsqu’il est frais, il devient rouge fonc\u00e9 en s\u00e9chant. Il est remarquablement \u00e9quilibr\u00e9 en go\u00fbt et en puissance. Tr\u00e8s fruit\u00e9, il \u00e9voque le poivron avec de discr\u00e8tes notes de cerise et de pruneau ; mod\u00e9r\u00e9ment piquant, il s\u2019int\u00e8gre dans tous les plats et en fait le piment parfait tous ceux qui souhaitent s\u2019initier au piment.<\/p>\n
Ce piment pousse dans l\u2019ouest de l\u2019\u00eele de Java, sur une terre qui doit sa fertilit\u00e9 au ruissellement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans. Ces eaux transportent avec elles des min\u00e9raux en quantit\u00e9 que la terre r\u00e9cup\u00e8re.<\/p>\n
Shira collabore avec quelques fermes situ\u00e9es \u00e0 une dizaine de kilom\u00e8tres de Jakarta. Elles sont tenues par des bouddhistes, ce qui est plut\u00f4t rare dans ce pays de confession musulmane. Le leader de cette communaut\u00e9 agricole a pass\u00e9 de nombreuses d\u2019ann\u00e9es \u00e0 \u00e9tudier la permaculture, notamment au Japon, aupr\u00e8s de Mr Fukuoka, auteur du c\u00e9l\u00e8bre livre R\u00e9volution d’un seul brin de paille : Une introduction \u00e0 l\u2019agriculture sauvage. M\u00eame s\u2019il continue \u00e0 produire des \u00e9pices, il passe aussi une grande partie de son temps \u00e0 former les paysans du village et de la r\u00e9gion.<\/p>\n
Lorsqu\u2019on veut int\u00e9grer des piments entiers dans un plat, deux m\u00e9thodes sont possibles. On les torr\u00e9fie \u00e0 sec avant de les int\u00e9grer dans la pr\u00e9paration pour adoucir le piment et d\u00e9velopper ses parfums ; ou bien on les fait frire dans l\u2019huile pour augmenter leur piquant et distribuer leur parfum. L\u2019utilisation ensuite est la m\u00eame, on les int\u00e8gre dans les plats en sauce puis on les fait cuire, entiers ou en lamelles, afin de parfumer l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du plat.<\/p>\n
Si vous optez pour du piment moulu, gr\u00e2ce \u00e0 un moulin \u00e0 piments, mettez-le plut\u00f4t en fin de cuisson.<\/p>\n
Surprenez vos invit\u00e9s en ajoutant un twist aux plats traditionnels, tels que le b\u0153uf bourguignon ou la ratatouille. Entier, le cabe keriting parfume les bouillons asiatiques. Coup\u00e9 en fines lamelles, il \u00e9gaye un d\u00e9licieux plats de tofu saut\u00e9 ou des kimchi maison.<\/p>\n
Son c\u00f4t\u00e9 fruit\u00e9 le destine aux accords chocolat\u00e9s. Pensez \u00e0 en mettre une pinc\u00e9e dans un chocolat chaud, une mousse au chocolat ou un brownie aux noix de p\u00e9can.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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