Cette cuvée était anciennement nommée Pyrgos.
le Domaine Hatzidakis est en agriculture biologique
Assyrtiko de très vieilles vignes préphyloxérique, cuvée confidentielle, produite à hauteur de 450 bouteilles en 2011.
Ce vin de l’Ile de Santorin est élevé deux ans en barriques.
Géologie : Sols volcaniques (Tuf, pierre ponce, lave noire. Roche mère calcaire cristallin)
Vin de grande puissance aromatique sur l’iodé, la peau du raisin confit, les agrumes macérés, les touches d’hydrocarbures.
En bouche, énorme matière des vignes centenaires, complexité et finesse des tanins, touches d’algues et de whisky, tension minérale du feu (volcan) et fin de bouche interminable. Vin d’exception !
Accompagnement
Plats gastronomiques : Crustacés nobles, viande rose (veau, agneau) et gibier (faisan), plats truffés, fromage jaunes bien affinés avec des cristaux (Mimolette, Beaufort ou Appenzell de 36 mois)
