1/3 pedro Ximenez, 1/3 grenache blanc, 1/3 macabeu – 93/100RP 93/100 Falstaff
Grand blanc d’assemblage, remarquable d’équilibre. Une superbe texture longue, fine sur laquelle s’exprime une très belle complexité aromatique. Un grand blanc du Sud qui contredira tous les sceptiques aux blancs méridionaux.
production 4 000 bouteilles par an
Les vins sont vinifiés en grappes entières, entonnés puis mis à infuser et fermentent sur levures indigènes, pas de pigeage ni de remontage. Au bout de quelques jours, le jus est décuvé et les grappes pressées, une deuxième fermentation aura alors lieu en foudres. Les vins sont ensuite élevés en foudre et mis en bouteilles. Il est recommandé de carafer les vins du domaine au moins une heure avant dégustation.
