BELLUARD (Dne)
Haute-Savoie - Ayse
Dominique Belluard
Savoy
The producer
Les Coteaux d’Ayse, vous connaissez ? Et bien, ce n’est pas très loin du Mont-Blanc. Encore un coin oublié, une de ces minuscules régions viticoles condamnées à la disparition face aux immenses régions dominantes. Ah les minorités … Mais il y a des résistants, ici et là. Des gens qui de bonne heure sont dans les vignes, parce que ce qui se passe chez eux n’existe nulle part ailleurs. Et si on perd ce trésor, ce sera aussi triste et désolant que de perdre n’importe quel grand cru prestigieux. Car Ayse, ce n’est pas n’importe quoi, surtout sa relation amoureuse avec le cépage Gringet. Un cépage lui aussi en passe de sombrer dans le trou noir de l’humanité. Il ne reste aujourd’hui que 22 hectares en culture de ce cépage unique, dont 10 au domaine Belluard. Si seulement c’était inintéressant, on comprendrait, que cela disparaisse! Mais diable non. Il y a quelque chose, là, qui se passe, sous le regard amusé du Mont-Blanc, il y a un goût, une texture, c’est rien que le goût du Gringet sur les coteaux d’Ayse. Le dire avec de mots, c’est toujours l’amocher, mais on y retrouve du torrent, de l’eau de roche, et aussi des fruits, comme des fruits blancs, de la pêche. Il y a du volume, de la finesse, ce n’est pas gras mais ample, ce n’est pas tendu par l’acidité, mais c’est aérien, il y a de l’air, de l’altitude, de la plénitude, du bonheur.
Dominque Belluard a du le comprendre rapidement pour travailler l’aventure. Et pour être bien avec la montagne, avec les coteaux, avec la nature qui est là, qui vous entoure, il travaille dans le même sens, dans l’écoute, dans l’accompagnement, dans la discussion. Ça vibre dans les vignes, ça vibre dans le verre !
Merci.