Les Vieilles Vignes du Levant est un champagne d’une grande finesse, doté d’une minéralité crayeuse précise, ce vin est taillé pour la garde et s’exprimera avec magie sur une quinzaine d’années.
Ancienne cuvée “Vieille Vigne de Cramant”
dosage 2g/l
Ce magnifique Champagne Grand Cru est élaboré à partir de chardonnays
ayant entre 50 et 80 ans, plantés sur le grand cru de Cramant, avec une exposition sud-est.
La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément en fûts et en cuves. Les vins y sont élevés sur lies pendant l’hiver. Si l’année le mérite, nous mettons en bouteille cette cuvée SANS ASSEMBLAGE, il s’agit d’un mono-cru. Puis les bouteilles sont descendues dans en caves. La seconde fermentation et le vieillissement sur lattes s’y déroulent tranquillement dans la fraîcheur . Le dégorgement est fait manuellement 3 à 6 mois avant la commercialisation.
