Les Bournais est ,en 2007, vinifié en sec, avec juste 4.8g/ de sucres résiduels. Conduit comme à l’accoutumée par cette fine acidité, il déploie sa dentelle minérale sur une bouche ample d’une trés belle longueur.
ce vin est au prix de la propriété
cépage : chenin
densité : 6600 ceps/hectare
âge des vignes : 10 ans
mode de culture : biodynamie
sols : composés d’argiles et calcaire, surplombant la Loire à Lusseau.
La vigne est conduite en taille guyot et en gobelet, vendanges avec tris successifs, rendements aux alentours de 35hecto/hectare
Pressurage pneumatique de la vendange, fermentation sur levures indigènes en demi-muids (fûts de 600 litres). Pas de fermentation malolactique.