MOREY-COFFINET
Thibault Morey
Chassagne-Montrachet / Agriculture biodynamique
Bourgogne
Le producteur
Thibault Morey fait partie de cette jeune génération de vignerons bourguignons qui réorientent les domaines familiaux, aussi bien en terme de culture que d’esthétique de vins. Depuis son installation à la suite de son père, Thibault a passé le domaine en biodynamie, rallongé les élevages, diminué drastiquement le soufre (il n’en utilise plus à la vendange). Aujourd’hui la pléiade de magnifiques terroirs du domaine s’expriment avec éclat, avec des vins qui trouvent leur équilibre entre plénitude et tension. L’énergie, le salivant de vin n’enlève rien au plaisir du fruit, de l’expression aromatique, au détail. Des vins hédonistes à souhait.
2** RVF : C’est en 2000 que Thibault Morey a commencé à travailler aux côtés de son père dans le domaine familial sis à Chassagne-Montrachet. À partir de 2005, il prend peu à peu la main, et s’oriente en 2014 vers une viticulture axée sur les principes de la biodynamie. Il n’utilise plus de soufre à la vendange, pratique des pressurages plus forts et plus longs, tout en débourbant peu ou pas en fonction des jus. Quant aux élevages (fûts de 350 à 400 litres, 30 % de barriques neuves maximum), ils ont été prolongés pour durer de quinze à seize mois. Autant d’ajustements qui donnent aujourd’hui des vins magnifiquement équilibrés, livrant une expression juste de chaque terroir et qui confortent Thiabult Morey parmi l’élite de Chassagne-Montrachet.
