cuvée emblématique du domaine en demi-sec, c’est un vin au caractère dentelé. Sa finesse se déploie autour d’une minéralité rafraichissante. Sa douceur( 34 grammes de résiduel) joue le contrepoit sur des notes de pomme au four, de poire fraîche. Une petite merveille d’équilibre
vin au prix de la propriété
cépage : chenin
densité : 6600 ceps/hectare
âge des vignes : 30 à 90 ans
mode de culture : biodynamie
sols : composés d’argiles et d’éléments grossiers de silex constituant les Perruches. Sous sol constitué de tuffeau, craie qui reste à portée des racines.
La vigne est conduite en taille guyot et gobelet , vendanges avec tris successifs, rendements aux alentours de 25 hecto/hectare
Pressurage pneumatique de la vendange, fermentation sur levures indigènes en demi-muids (fûts de 600 litres). Pas de fermentation malolactique.
