La méthode traditionnelle Ayse 2015 du domaine Belluard est issue du cépage Gringet, vieux cépage autochtone de la vallée de l’Arve en Haute-Savoie. Cépage tardif qui réussi particulièrement bien sur les coteaux d’Ayse à 450 mètres d’altitude. Le coteau est exposé plein sud avec un sol d’éboulis calcaires du Massif du Chablais, avec des strates argilo-calcaires. Les vinifications se font en douceur avec un pressurage pneumatique et des fermentations sur levures indigènes. Le vin est élevé 2 ans sur lattes.
Voici une véritable bulle des montagnes, c’est joyeux et pétillant comme un torrent il y a du gaz, nous sommes en altitude. Le cépage Gringet se plait de ce type de vinification. Son caractère fruité donne de l’ampleur à cette bulle de fête !
