BLANC DE BLANCS 1999

assemblage de 30% de clairette, 30% de roussanne, 40% de marsanne. Les blancs de Dominique Hauvette sont un monde à part dans le paysage provençal. Les vins se construisent depuis leur masse, une forme d'essence, de richesse. Un ensemble dense qui se déplie avec le temps. Le 2000, qui commence sa maturité, est un vin large, solaire, rayonnant. Un vin d'acceuil. La sève s'est transformée en complexité aromatique, la densité en volume. Le tout sans aucune lourdeur, sans sensation de gras, bien au contraire. Un très beau vin de repas, qui appelle un tajine, ou un beau poisson grillé à l'huile d'olive.