 Créé en 2006, ce jeune domaine est conduit avec bonheur par Michael Paetzold. Homme attentif, sensible, toujours en recherche, il s'est installé sur l'appellation Caramany, séduit par la beauté des lieux, leur force, et cette potentialité d'un grand terroir. Terres sauvages et pauvres, balayées par le vent, où partout affleure le granit. Le domaine se compose en grande partie des très vieilles vignes travaillées en agriculture biodynamique, avec une forte proportion de carrignan noir et aussi, petite merveille, une parcelle de carrignan blanc. La volonté première, dès le début, fut de ne pas tomber dans les excès propres à la région, sûrmaturité, peaux brûlées, alcools élevés et acidités basses. Il fallait trouver le moyen de récolter à la bonne maturité, de préserver les acidités superbes données par le granit, de garder de la fraîcheur dans les vins pour que les sols s'expriment le mieux possible. Si les choix de vendanges et les travaux de la vigne permettaient d'obtenir un raisin équilibré, il fallait aussi trouver la manière de vinifier qui permettait de préserver l'équilibre, le détail dans l'expression aromatique. Très vite le choix s'est porté vers des extractions douces, des fermentations longues en levures indigènes et l'abandon du bois. En effet ce dernier a tendance à patiner le vin, lui faisant perdre de son éclat. Les vins sont donc maintenant tous élevés en cuve inox, avec un apport très contrôlé d'oxygène, évitant ainsi tout phénomène de réduction marquée. L'usage des sulfites est dès lors pratiquement inexistant Les vins sont élevés ainsi durant deux ans. Ils gagnent en force, en stabilité tout en conservant le tonus, la fraîcheur du fruit arrivant à la cave.
Au final de grands vins du sud, sans les écueils habituels. A découvrir absolument. |
