Le Clos Habert est un grand demi-sec de repas. C’est un vin à forte ossature, qui évolue dans le temps comme une pierre d’angle, avec lenteur et majestée.
Un vin incontournable du domaine. (12.1g/l de sucres résiduels pour le 2007, avec une acidité totale de 4.66g/l)
ce vin est au prix de la propriété
cépage : chenin
densité : 6600 ceps/hectare
âge des vignes : 60 ans
superficie du Clos Habert : 3 hectares
mode de culture : biodynamie
sols : composés d’argiles et d’éléments grossiers de silex constituant les Perruches. Sous sol constitué de tuffeau, craie qui reste à portée des racines.
La vigne est conduite en taille guyot , vendanges avec tris successifs, rendements aux alentours de 25hecto/hectare
Pressurage pneumatique de la vendange, fermentation sur levures indigènes en demi-muids (fûts de 600 litres). Pas de fermentation malolactique.