Célèbre cru de Poniatowski, le Clos Baudoin a été racheté par le Domaine François Chidaine en 2002. Les vins qui en sont issus ont un caractère puissant et riche, avec une minéralité presque tannique. Une expression trés différente des vouvrays de Philippe Foreau.
Age moyen des vignes : 70 ans
densité : 6600 ceps/ hectares
Les sols sont composés d’argiles profondes et de craies blanches uniquement d’origine argilo-calcaire. Le sous-sol est composé de tuffeaux, craie qui reste à portée des racines.
La taille est en gobelet, vendanges avec tris successifs, les rendements de l’ordre de20à 25 hecto/hectare.
Pressurage pneumatique de la vendange, fermentation sur levures indigènes en demi-muids (fûts de 600 litres). Pas de fermentation malolactique.
