carrignan sur schiste noir – 600 m d’altitude – 1200 bouteilles – 97/100RP 97/100 Falstaff
Voici le plus grand carrignan que nous ayons goûté. Loin des caricatures, des expressions forcées. Non c’est la vibration du sol, la complexité aromatique toujours fraîche, jamais exagérée. Une sorte de Musigny espagnol.
production 1200 bouteilles par an
Les vins sont vinifiés en grappes entières, entonnés puis mis à infuser et fermentent sur levures indigènes, pas de pigeage ni de remontage. Au bout de quelques jours, le jus est décuvé et les grappes pressées, une deuxième fermentation aura alors lieu en foudres. Les vins sont ensuite élevés en foudre et mis en bouteilles. Il est recommandé de carafer les vins du domaine au moins une heure avant dégustation.
