Appellation : AOP Gaillac Doux
Couleur : Blanc
Cépage : Ondenc
Terroir : Argilo-calcaire.
Cultures :
Densité de plantation : 5000 pieds/ha taillés en
gobelet.
Rendements : 12 à 15 hl / ha
Vendanges : manuelles après passerillage des raisins
sur souche.
Vinification :
Pressurage direct, débourbage statique une nuit,
maîtrise des températures si nécessaire. Levure
indigène. Fermentation et élevage en demi-muîts
(barriques de 500 ou 600 litres).
Caractéristiques :
Arômes très riches de coings et figue. Bon équilibre
entre les sucres et les acidités.
Garde : de 10 à 15 ans
Température de service : 7°C l’été, 9°C l’hiver
