TOUT CE QUI EST BEAU REVIENT 2020

Raisins du domaine Bannwarth à Obermorschwihr "Un vin issu de Gewürztraminer riche et très aromatique à la récolte avec une belle pourriture noble. Nous avons effectué un pressurage direct des raisins le jour même de la récolte afin de pouvoir extraire le maximum de ces arômes. Après quelques jours d'oxydation, le jus a été mis dans des cuves en fibre de verre pour fermenter pendant l'hiver. Après un soutirage au printemps 2021, temps juste suffisant pour ajouter ces saveurs levuriennes et autolytiques que nous aimons tant, le vin a rejoint la cave où il a terminé sa fermentation et est resté encore 3 ½ ans dans de vieux fûts sans ouillage. Le Gewürztraminer est en général lent dans le développement de ses arômes, et il a fallu près de deux ans d'élevage avant que l'oxydation ne commence à se faire sentir. Mais comme toujours avec les variétés aromatiques comme le Gewürztraminer, une fois que l'oxydation arrive, l'oxydation prend sa place et crée avec les autres arômes un bel équilibre." ABB & AFS