DOMAINE PATTES LOUP
Thomas Pico est la figure de proue de la jeune génération chablisienne. Résolument tourné vers des vins produits de manière plus naturelle, il offre une nouvelle lecture des terroirs de Chablis, il privilégie la maturité, la plénitude du fruit,les élevages longs et reste très vigilant sur le niveau des acidités afin d’avoir des vins de grand équilibre.
2** guide vert RVF “Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu’il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s’est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d’Yver), dont sont issues ses vignes. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s’impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n’est pas la nature qui s’en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d’un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d’un éclat singulier, avec des durées d’élevages prolongées.”