Ce sont de très vieilles-vignes de plus de 85 ans. Une forte
proportion de vieille sélection d’aligoté doré donne un vin gras
et puissant à la finale minérale.
Il peut être bu jeune, bien entendu, sur ses notes d’agrumes et de
fruits exotiques (ananas) mais il peut également vieillir quelques
années pour évoluer vers des arômes plus complexes mêlant les
fruits jaunes (pêche, abricot) avec un caractère floral. L’élevage
de 12 mois en cuve préserve la fraîcheur du fruit
